La mecánica
Cómo catar
01
Receta base
V60, 15 g de café por 250 g de agua a 94–96 °C. Molienda media-fina. Tiempo total 2:45–3:15.
02
Lado a lado
Prepara los cafés del mismo vuelo con la misma receta y el mismo día. Así la única diferencia es el café.
03
Deja enfriar
Prueba caliente, tibio y casi frío. En cafés claros las frutas aparecen cuando baja la temperatura.
04
Fecha de tueste
Anótala. Estos cafés suelen estar en su mejor punto entre 1 y 6 semanas después de tostados.
05
En la mesa
Pon la fruta de referencia en trozos chicos. Huélela y luego huele el café; prueba el café solo primero y la comida al final. Entre cafés, agua y una galleta habanera.